KARABUĞDAY EKMEK -600 GR

Genetiği değiştirilmemiş arı ırk esmer buğdayımızı Mersin'in Tarsus ilçesinden temin ediyor, daha sonra tanıdığımız bildiğimiz bir değirmende, kepeğini ayırmadan un haline getiriyoruz.  

Elde ettiğimiz unumuzu kendi ürettiğimiz doğal fermante ekşi maya ile yoğurarak içerisine zeytinyağı ve bir miktar tuz ilave ediyoruz. İyice yoğrulan hamurumuzu ekmek kalıpları içerisinde bir süre dinlenmeye bırakıyoruz. Pişime hazır hale gelen hamurumuzu odun ateşinde ağır ağır pişiriyoruz.

Karabuğdayımız Greçka adı verilen Rus tohumu değildir. Anadolu'da yüz yıllardır yetişen ve karabugday olarak bilinen eski bir buğday türüdür. Siyez buğdayı gibi, karakılçık buğdayı gibi eski bir buğday olduğu için gluten oranı düşüktür.